A las siete de la tarde, el sonido de los platos chocando y el aroma a caldo de cerdo llenan la calle Río Ebro. La luz tenue del interior se cuela por la ventana y los comensales se acomodan en taburetes de madera. En la barra, Shige Takane revisa el fuego del wok mientras los clientes esperan su primer sorbo de calpis. El ambiente se siente como una conversación en la que todos hablan de sushi, ramen y la próxima ronda de tempura.
El menú gira alrededor de tres pilares: nigiri, ramen y tempura. El tonkotsu ramen, con su caldo espeso y aromático, llega en un tazón humeante. Cada fideo se enreda con la grasa del cerdo, mientras la rodaja de chashu se deshace al tocarla. El nigiri de anguila, servido sobre arroz ligeramente avinagrado, brilla bajo la luz del bar; la salsa de soja dulce contrasta con la carne caramelizada. La tempura de camarón cruje al primer mordisco, la capa ligera revela un interior jugoso que parece fundirse con el aceite dorado.
"El ramen me dejó sin palabras, el caldo era profundo y reconfortante" escribe una reviewer en TripAdvisor. Otro comenta: "Los nigiris son perfectos, la textura del arroz y el brillo de la anguila son de otro nivel". Una tercera voz destaca: "La tempura de camarón es crujiente sin ser grasosa, y el servicio es rápido y amable". Los comentarios resaltan la constancia del sabor y la atención al detalle, algo que los habituales repiten cada visita.
Shige Takane, chef y propietario, llegó a la Ciudad de México hace ocho años después de trabajar en varios izakayas de Tokio. Decidió abrir ABURIYA para ofrecer una experiencia sin pretensiones, enfocada en la calidad del ingrediente. La barra está diseñada para que el cliente vea el proceso: la cocción del ramen en una olla de cobre, el corte del pescado al instante y la fritura de la tempura frente a los ojos curiosos. Esta transparencia crea una conexión directa entre la cocina y la mesa.
Al cerrar la noche, la barra se vacía lentamente y el aroma a caldo persiste en el aire. Los últimos clientes se despiden con una sonrisa, ya planeando volver para probar el nuevo rollo de eels que Shige promete lanzar la próxima semana. En ABURIYA, cada visita se siente como una pequeña celebración de la cocina japonesa, sin artificios, solo buen arroz, buen caldo y la calidez de un chef que conoce su oficio.
