A las ocho de la noche el local ya vibra con el murmullo de mesas llenas. El aroma a tomate fresco y albahaca se cuela por la puerta de cristal mientras el camarero coloca una vela encendida frente a cada comensal. En la barra, un grupo de jóvenes charla animado, y yo, con una copa de vino rosado, observo cómo el chef saca del horno una pizza Margherita, su queso se estira como una promesa.
Quattro no es solo otro restaurante italiano; es una historia que empezó en 2015 cuando los socios, amantes de la cocina de Roma, decidieron traer a la capital un concepto de “cocina de barrio con alma”. El menú, de precios entre MXN 750 y MXN 800, gira alrededor de platos que respetan la tradición pero con un toque local. El spaghetti alla carbonara, por ejemplo, llega en un plato hondo, la pasta al dente se mezcla con una salsa cremosa de huevo, pecorino y panceta crujiente; el sabor es una danza entre la salinidad del queso y la suavidad del huevo, mientras la panceta aporta ese crujido que invita a volver a la primera cucharada. Un cliente escribe en su reseña: "El carbonara me recordó a la cena de mi abuela, pero con un giro más fresco que me sorprendió".
Otro favorito es el risotto de setas silvestres, servido a temperatura perfecta, con el arroz abrazando los trozos de champiñón y una lluvia de parmesano que se funde al contacto. "Cada bocado era como caminar por un bosque después de la lluvia", comenta otro visitante, resaltando la textura cremosa que se mantiene firme sin perder su cuerpo. Las reseñas también alaban la atención: "El personal me recomendó el tiramisú y la porción fue generosa, el café estaba fuerte y el cacao espolvoreado en la cima le dio el toque final". El tiramisú, por su parte, llega en una copa de vidrio, capas de bizcocho empapado en café y mascarpone ligero, coronado con cacao amargo; su precio ronda los MXN 770, una inversión que, según los críticos, vale cada centavo.
El ambiente complementa la comida. Las paredes, decoradas con azulejos blancos y cuadros de paisajes italianos, crean una atmósfera cálida. En la esquina, una mesa al aire libre permite observar el paso de los transeúntes de la colonia Roma, mientras el sonido de la música suave de jazz italiano se cuela entre los cubiertos. Un cliente escribe: "Me sentí como en una trattoria de Milán, pero con la energía de la CDMX". La combinación de servicio atento, platos bien ejecutados y una ubicación que invita a observar la vida citadina hace que Quattro sea más que una cena; es una experiencia que se repite una y otra vez.
Al cerrar, el local se vuelve más íntimo, las luces se atenúan y el chef aparece en la cocina para saludar a los últimos comensales. Salgo con el sabor del tiramisú todavía en la boca y la certeza de que volveré, quizá a la hora del almuerzo, para probar el pan de focaccia recién horneado. Quattro Gastronomia Italiana se ha ganado un lugar en mi mapa gastronómico, no por ser el único italiano, sino por la autenticidad que transmite en cada plato y en cada gesto.
