A las ocho de la mañana, la calle Emilio Castelar ya vibra con el sonido de los pasos apresurados. El olor a grasa dorada y chicha morada se cuela entre los escaparates y me lleva directo a La Lucha Sangúcheria Criolla Polanco. Dentro, la barra está cubierta de bandejas de chicharrón que chisporrotean mientras la gente se agarra a la barra alta para esperar su orden. El murmullo de conversaciones se mezcla con el crujido de los sándwiches que salen del mostrador, y el ambiente se siente como una reunión informal de vecinos y trabajadores de oficina.
El plato estrella, la torta de lomo de cerdo, llega en una bolsa de papel marrón. El pan crujiente se abre para revelar una capa generosa de carne tierna, jugosa, que se deshace al contacto con la lengua. Sobre la carne, una cucharada de salsa de ají verde aporta un picor que corta la grasa sin opacar el sabor ahumado. El precio, MX$150, parece justo para la calidad del corte y la atención al detalle. Cada mordida combina la textura crujiente del exterior con la suavidad interior, mientras el toque de cebolla encurtida agrega una acidez que equilibra el conjunto.
Detrás del mostrador, el dueño, un descendiente de inmigrantes peruanos, cuenta que la inspiración vino de los mercados de Lima, donde el chicharrón y la chicha morada son básicos. Decidió mezclar esa herencia con la tradición mexicana del sándwich, creando una fusión que ha conquistado a los locales. El ambiente evoca la historia del barrio, con elementos que recuerdan sus raíces y la tradición local, sin describir detalles específicos de la decoración. La gente vuelve por la combinación de sabores y por la sensación de estar en un lugar que respira historia.
Una de las visitas más recordadas fue la de un cliente que probó la torta de cochinita pibil acompañada de una porción de papas fritas con polvo de chile. Describió el plato como “un contraste de dulzura y fuego que me recordó a una fiesta en la calle”. Otro visitante elogió el chicharrón, diciendo que “cruje como el primer día de la semana, pero con un sabor que se queda”. La variedad de opciones, desde el sándwich de lomo hasta la torta de jamón ahumado, permite que cada visita ofrezca algo nuevo.
Al cerrar la puerta al caer la tarde, el aroma persiste en el aire y la barra se vacía lentamente. Me quedo con la imagen de la gente que, tras la jornada, se reúne alrededor de una mesa para compartir una torta y una botella de chicha morada. La Lucha no es solo un lugar para comer; es un punto de encuentro donde el sonido de la ciudad se mezcla con el crujido de la carne y la risa de los comensales. La próxima vez que pase por Polanco, sabré que el mejor momento del día comienza con el sonido de la bandeja de chicharrón y el sabor de un sándwich que lleva siglos de tradición en cada mordida.
