A las siete de la mañana el cruce de Río Conchos vibra con el chisporroteo de las parrillas. Los vecinos que llevan bolsas de mercado se detienen, el humo de la carne asada se mezcla con el perfume del pan recién horneado y el sonido de la caja registradora marca el inicio del día. En La Fogata, la fila se forma sin prisa; la gente conversa, los niños juegan al borde de la acera y el olor a pastor recién cortado los envuelve a todos.
Los tacos al pastor de La Fogata son el corazón del lugar. Cada pieza de carne, marinada en achiote, piña y una mezcla secreta de especias, se cocina en el trompo giratorio mientras el fuego crepita bajo ella. El corte es delgado, jugoso, y al caer sobre la tortilla se acompaña con cebolla picada, cilantro y una gota de salsa verde. Un taco cuesta MX$30 y llega en menos de dos minutos, listo para ser devorado con una sonrisa. La primera mordida revela la dulzura de la piña que contrasta con el toque ahumado; la textura es tierna pero con un leve crujido del borde caramelizado.
Los clientes vuelven por esa combinación de sabor y precio. "Me encanta la carne jugosa y el adobo dulce, es como un abrazo en cada taco", comenta una clienta en su reseña de 2023. Otro visitante escribe: "El servicio es rápido y amable, siempre me atienden con una sonrisa y una salsa extra». Un tercer comentario destaca: "Los precios son perfectos para el barrio, puedes comer bien sin gastar mucho". El dueño, que comenzó la taquería hace diez años como puesto ambulante, mantiene la receta original y compra la carne a proveedores locales para asegurar la frescura. La fachada y el letrero hacen que sea fácil reconocerla desde la calle, y el interior, aunque sencillo, está decorado con fotos que cuentan la historia del barrio.
Al caer la tarde, el sonido de las sartenes se vuelve más bajo, pero el aroma persiste. Los últimos clientes se sientan en la barra, observan cómo el trompo sigue girando y comparten anécdotas mientras el sol se pone detrás de los edificios coloniales. La Fogata sigue siendo un punto de encuentro donde la rutina se rompe con cada taco al pastor, recordando que la comida callejera puede ser tan rica como cualquier restaurante de lujo.
