A las siete de la tarde, el sol se cuela entre los arcos de la calle Macedonio Alcalá y el aire se llena del perfume ahumado del mole negro que cocina Levadura de Olla. Yo estoy en una mesa de madera, rodeado de estudiantes de la Universidad de las Artes y una pareja de turistas que revisan el menú con curiosidad. El sonido de las cucharas chocando contra los platos y el murmullo de conversaciones en español e inglés crean una atmósfera que se siente como una gran reunión familiar.
El restaurante nació en 2015, cuando la chef Ana María decidió rescatar recetas de su abuela y servirlas en un espacio que combina lo tradicional con toques contemporáneos. El mole negro, su plato estrella, llega en un tazón de barro, cubierto de una capa brillante que refleja la luz de las velas. Cada bocado mezcla chocolate amargo, chiles pasilla y una pizca de canela; la textura es cremosa pero con trocitos de carne de cerdo que se deshacen al morder. En el menú, el mole se ofrece a 180 pesos, acompañado de arroz blanco y tortillas hechas a mano.
"El mole aquí es una revelación, nunca había probado algo tan profundo y equilibrado", comenta una reseña de Carla en TripAdvisor. Otro cliente, Luis, escribe: "El servicio es rápido y amable, y la cerveza artesanal del día complementa perfectamente el sabor del mole". Una tercera opinión de Marta señala: "Volví porque la atmósfera me hizo sentir como en casa, y el postre de helado de guanábana fue el cierre perfecto". Los comentarios resaltan la combinación de comida casera y atención cercana, algo que la propietaria cultiva personalmente al saludar a cada comensal.
Al caer la noche, el interior se vuelve más íntimo; las luces cálidas resaltan los azulejos de talavera que decoran las paredes. En una esquina, un grupo de músicos locales toca una canción de son jarocho, mientras los clientes comparten historias de sus viajes. La barra, hecha de madera reciclada, muestra botellas de mezcal de la región, y el bartender sugiere probar el mezcal joven con una rodaja de naranja. La experiencia se extiende más allá de la comida, convirtiéndose en un pequeño refugio cultural dentro del bullicio de la ciudad.
Cuando el reloj marca las diez, la última mesa se levanta y el aroma del mole permanece en el aire, como un recuerdo que invita a volver. Salgo del restaurante con la sensación de haber probado algo auténtico, sin prisas y sin artificios. Levadura de Olla no es solo un lugar para comer; es un punto de encuentro donde la tradición se siente viva y donde cada visita deja una historia que contar.
