A las 12 p.m. del jueves, la calle Niños Héroes vibra con el sonido de cubiertos y conversaciones animadas. Dentro de Nanita, el aire se llena de una mezcla de cilantro fresco, ajo asado y el leve dulzor del maíz recién molido. Un grupo de estudiantes de la Universidad de la Sierra se ha reunido alrededor de una mesa de madera desgastada, mientras una pareja de turistas locales revisa el menú con curiosidad. La ventana trasera deja entrar la luz del mediodía, iluminando los platos que llegan a la mesa.
Nanita, ubicado en el barrio de Jalatlaco, abre sus puertas solo de jueves a viernes de 11 a.m. a 6 p.m., pero cada visita parece una celebración. El plato estrella, el burrito de nopales y frijol negro, llega envuelto en una tortilla de harina casera, relleno de una capa cremosa de mac and cheese vegano, trozos de chorizo de soja y una lluvia de queso vegano rallado. Cada bocado combina la textura crujiente de los nopales con la suavidad del queso, mientras el picante del chipotle se cuela discretamente, creando un equilibrio que hace que el paladar siga pidiendo más. El precio, MXN 85, lo hace accesible para cualquier bolsillo.
Los clientes habituales vuelven por la parrillada vegana, una selección de verduras a la brasa y tofu marinado que se sirve con una salsa de tamarindo ahumado. “Los burritos de Nanita son una explosión de sabor”, comenta una reseña de una visitante que dejó su comentario después de probar el plato. Otro cliente escribe: “El mac and cheese vegano me recordó a la infancia, pero sin culpa”. Una tercera opinión destaca los chilaquiles: “Los chilaquiles aquí son los mejores de la ciudad, la salsa verde está perfecta”. Estas voces reflejan la constancia de la calidad y la creatividad del chef, que combina ingredientes locales con técnicas internacionales sin perder la esencia oaxaqueña.
Detrás del mostrador, la historia de Nanita se cuenta en cada detalle. Fundada por una pareja de chefs que dejaron la vida corporativa para seguir una alimentación basada en plantas, el restaurante surgió como respuesta a la falta de opciones veganas auténticas en la zona. El menú, elaborado a partir de productos del mercado de 20 de Noviembre, incluye opciones como pozole vegano con granos de maíz morado y champiñones, y un gumbo inspirado en la cocina cajún, adaptado al paladar mexicano. La atención es cálida; el personal conoce a los clientes por nombre y sugiere el plato del día, creando una atmósfera de comunidad que trasciende la simple comida.
Al cerrar la jornada, a las 5 p.m., el local se vuelve más tranquilo. Las luces tenues crean una atmósfera que invita a la conversación. El aroma del café de olla recién preparado acompaña a los últimos comensales que disfrutan de una torta de plátano con crema de almendra. Salir de Nanita con el sabor del burrito todavía en la boca, el sonido de la calle y la sensación de haber encontrado un lugar que respeta tanto la tradición como la innovación, deja una impresión duradera. La próxima vez que pases por Jalatlaco, busca el restaurante y déjate envolver por la magia vegana que solo Nanita puede ofrecer.
