El sol se cuela entre las ramas de los pinos que bordean la calle Los Pinos 111, y el olor a leña caliente ya invade el aire. A las ocho de la mañana, los vecinos del barrio Luis Donaldo Colosio se alinean frente al pequeño local de Barbacoa de horno, esperando que el horno abra sus puertas. El crujido de la madera al encenderse marca el inicio del ritual diario; el chef, con su delantal manchado de humo, gira la parrilla mientras los clientes murmuran sobre el día que empieza.
Barbacoa de horno nació hace más de una década, impulsada por la pasión de un familia que quería rescatar la técnica ancestral de la cocción lenta bajo tierra. Hoy, el menú gira en torno a la barbacoa de chivo, cocida en un horno de barro que mantiene una temperatura constante durante horas. El plato estrella, la barbacoa de chivo con su caldo rojo y su carne tierna que se deshace al tocarla, se sirve acompañada de tortillas recién hechas y una salsa de chile pasilla que aporta un leve picor. Los clientes repiten la visita porque la textura de la carne, jugosa y ligeramente ahumada, se combina con la frescura de la salsa, creando una experiencia que se queda en la memoria.
Los comentarios de los comensales revelan la personalidad del lugar. Uno escribe que "el aroma del horno es como un abrazo de la abuela"; otro señala que "el servicio es rápido y amable, siempre con una sonrisa"; y una tercera voz comenta que "la barbacoa tiene el sabor justo, ni demasiado fuerte ni muy sosa, perfecta para cualquier hora del día". Estas opiniones reflejan una atmósfera familiar, donde el ruido de la calle se mezcla con el sonido de la leña crepitando, y donde cada visita se siente como volver a casa.
A medida que avanza la mañana, la fila se alarga y el ritmo se acelera. A las once, el local está lleno de familias que comparten platos, niños que corren alrededor y el sonido de la música regional que se escapa del interior. El interior es sencillo: mesas de madera rústica, paredes cubiertas de fotos en blanco y negro que narran la historia del barrio, y una ventana que deja entrar la luz del mediodía. La combinación de simplicidad y calidez crea un escenario perfecto para disfrutar de la barbacoa sin distracciones.
Al caer la tarde, el horno se apaga lentamente y el olor a leña persiste en el aire, recordando a los que se fueron que pueden volver mañana. Barbacoa de horno no es solo un restaurante; es un punto de encuentro donde la tradición se sirve en cada plato y donde el tiempo parece detenerse mientras la carne se cuece bajo la llama. Si alguna vez paseas por Oaxaca y sientes el perfume del humo, sabrás que has encontrado un lugar que guarda el sabor auténtico de la región.
