A las siete de la tarde, la calle Santos Degollado vibra con el sonido de sartenes y el crujir de tortillas. En la esquina del local, una fila de clientes murmura mientras el humo de la parrilla se mezcla con el perfume del adobo. El mostrador de Tacos El Compa está cubierto de platos; el chef sirve tacos de cabeza que huelen a carne asada y a tierra fresca.
El origen de El Compa se remonta a una familia de chapulineros que decidió abrir su propio puesto en Nueva Chapultepec. Desde entonces, la carta se ha convertido en un recorrido por los órganos más sabrosos: tacos de lengua, de molleja y el temido “taco de ojo entero”. Cada pieza llega en una tortilla hecha a mano, ligeramente dorada, que cruje al primer mordisco. Un cliente escribe: “Los tacos de cabeza son una locura, la carne está tan tierna que se deshace”. Otro comenta: “El sabor del adobo en la lengua es profundo, casi dulce”. Y una tercera voz asegura: “Los tacos de molleja tienen la textura perfecta, crujiente por fuera y jugosa por dentro”.
El menú, accesible entre $1 y $100, permite probar desde los clásicos tacos de bistec hasta los más aventureros, como el taco de tripa o el de salchicha picante. El taco de cabeza, el plato estrella, se sirve con cebolla, cilantro y una gota de salsa de chile de árbol; el contraste entre la grasa de la carne y el picor de la salsa crea una explosión de sabor que deja la boca vibrando. En la mesa, el plato se presenta, la carne brillante bajo la luz del local.
Durante la hora pico del almuerzo, la terraza se llena de conversaciones en tono bajo, mientras el personal atiende sin pausa. Los visitantes habituales llegan por la camaradería del lugar; el dueño siempre tiene una historia sobre cómo aprendió a preparar la lengua en la cocina de su abuelo. La música de cumbia suena de fondo, y el sonido de los vasos chocando se mezcla con el chisporroteo de la parrilla. La experiencia no es solo comer, es ser parte de una comunidad que celebra la comida tradicional con un toque de modernidad.
Al cerrar la noche, el aroma se vuelve más intenso y la clientela se reduce a los noctámbulos que buscan un último taco antes de regresar a casa. El chef apaga la parrilla, pero el recuerdo del sabor persiste. Salir de Tacos El Compa a las diez de la noche, con la calle iluminada y el estómago lleno, deja la sensación de haber probado algo auténtico, sin artificios, simplemente tacos hechos con manos expertas y corazón mexicano.
