A las ocho de la noche, la calle Colima se llena de aromas a arroz avinagrado y algas frescas. Dentro, la barra vibra con el sonido de cuchillos que cortan piezas de pescado brillante mientras los clientes comparten risas y brindan con sake. El aire huele a mar y a un leve toque dulce que proviene del postre que el chef prepara al instante.
El local, ubicado en Colima 161, Roma Nte., es un espacio reducido pero bien iluminado, con mesas de madera y una barra donde se ven los chefs en acción. Abre de 2 pm a 1 am la mayor parte de la semana, lo que permite pasar de la tarde al madrugada sin perder el ritmo. La historia del lugar se cuenta en su menú online, donde la propuesta se centra en hand rolls y nigiris que combinan tradición japonesa con toques inesperados.
El plato estrella es el hamachi choco, un rollo de hamachi crudo cubierto con una capa delgada de chocolate negro. Al probarlo, la grasa del pescado se funde con la amargura del cacao, creando una textura cremosa que se deshace en la boca, mientras el arroz aporta firmeza. Cada bocado termina con un leve crujido de la cobertura y un sabor que recuerda a un postre salado, una combinación que ha generado conversación entre los habituales.
Entre los favoritos de los comensales aparecen el spicy tuna hand roll, que lleva atún picante envuelto en nori crujiente, y el chocolate nigiri, una pieza de arroz con una lámina de chocolate fundido encima. Otros pedidos habituales son el rock shrimp, camarón crujiente con salsa picante, y el creme brulee nigiri, una reinterpretación del clásico postre francés sobre una base de arroz. Los visitantes destacan la frescura del pescado, la precisión del corte y la creatividad del chef, describiendo la experiencia como “una sorpresa constante” y “un viaje de sabores que no se repite”.
Al final de la noche, mientras la barra se vacía y la música se vuelve más suave, el aroma a arroz y soja permanece en el aire. La gente se despide con la sensación de haber probado algo fuera de lo común, y el chef sigue preparando rollos para los últimos clientes que llegan justo antes de la 1 am. Santo Hand Roll Bar se mantiene como un punto de referencia para los amantes del sushi que buscan innovación sin perder la esencia del sushi tradicional.
