Es viernes a las 9 pm y la calle Colima vibra con el sonido de conversaciones y el leve tintineo de copas. Dentro de Santo Hand Roll Bar, la barra de madera está iluminada y el aroma a arroz recién cocido se percibe en el aire. Un grupo de jóvenes profesionales se ha acomodado en los taburetes altos, mientras el chef, con manos ágiles, prepara a mano cada rollo frente a ellos.
El menú, aunque sencillo, destaca por la precisión de sus piezas. El hand roll de hamachi choco, una lámina crujiente de nori rellena de atún amarillo y una capa de chocolate negro fundido, sorprende por el contraste entre la frescura del pescado y la dulzura del cacao. Cada bocado combina la suavidad del hamachi, la textura cremosa del chocolate y el toque ligeramente ahumado del nori, creando una explosión que se siente en la lengua antes de desaparecer. El precio del plato es de $210 MXN, un valor que los comensales consideran justo para la calidad del ingrediente.
Los comensales expresan su satisfacción con el lugar. Un cliente escribe: “Los hand rolls son una explosión de sabor, nunca había probado algo tan equilibrado”. Otro reseñista comenta: “El nigiri de hamachi se derrite en la boca, la textura del arroz está perfecta”. Una tercera opinión menciona: “El chocolate nigiri es una sorpresa dulce que cierra la cena con broche de oro”. Estas opiniones destacan la creatividad del chef y la consistencia del servicio. La mayoría de los visitantes vuelve por el omakase de la noche, una selección del chef que incluye rock shrimp tempura y maki de pepino con sésamo, cada pieza servida con precisión milimétrica.
La historia del lugar es tan interesante como su carta. Fundado en 2018 por dos hermanos japoneses que habían vivido en Tokio, Santo Hand Roll Bar nació del deseo de traer a la Ciudad de México la tradición del rollo hecho a mano, pero con un giro contemporáneo. El local, ubicado en un edificio de la década de los 30, combina un interior con mesas y taburetes que complementan el ambiente. La atmósfera es relajada, con música de jazz suave que acompaña la conversación sin opacar el sonido del sushi siendo cortado.
Al cerrar la noche, a las 1 am, la barra se vacía lentamente. El chef limpia el cuchillo, y el último cliente se despide con una sonrisa, aún saboreando el último bocado de su rollo de atún picante, que cuesta $190 MXN. La experiencia en Santo Hand Roll Bar deja una sensación de haber descubierto un rincón donde la tradición japonesa se reinventa con audacia mexicana, y donde cada rollo cuenta una historia que vale la pena volver a escuchar.
