A las 8 am, la fila se forma frente al letrero de El Cantón Toluqueño. Los viajeros con maletas de mano se acomodan en mesas. Una pareja de locales charla animada, y yo, con una servilleta bajo el brazo, pido el primer plato del día.
El menú a la carta destaca los huevos a la mexicana, una tortilla de maíz recién sacada del comal, huevos revueltos con jitomate, cebolla y chiles verdes, todo por $80. La primera cucharada combina la suavidad del huevo con el picante justo, y el toque de cilantro fresco corta la grasa. Otro cliente comenta que los chilaquiles verdes, servidos con crema y queso fresco por $90, son “el desayuno que me recuerda a mi infancia en Yucatán”. Yo pruebo las carnitas de cerdo, cocidas lentamente hasta quedar tiernas, acompañadas de salsa de aguacate; el precio es $95, pero la textura crujiente por fuera y jugosa por dentro vale cada peso.
Se menciona la cercanía al aeropuerto y una atmósfera amable. Una reseña dice: “El personal me recibió con una sonrisa y una taza de café; me sentí como en casa”. Otro visitante escribe: “Las tortillas hechas a mano son la mejor parte, siempre calientes y flexibles”. Un tercer comentario menciona: “El sabor de la cecina es auténtico, con ese toque ahumado que solo se encuentra en los mejores puestos de la zona”. El lugar combina comida casera y trato cercano.
Detrás del mostrador, la cocina abre sus puertas al comedor. Se ven los comales chisporroteando, las manos expertas que amasan la masa y la convierten en tortillas delgadas, listas para envolver los rellenos. El sonido de la sartenes y el murmullo de conversaciones crean un fondo musical que invita a quedarse más tiempo. Los visitantes habituales vuelven por la consistencia: la misma receta de huevos, la misma calidad de las carnitas, sin sorpresas desagradables.
Al final del desayuno, el sol ya está alto y la fila se disuelve. Salgo con la certeza de que, aunque el viaje continúe, este rincón de Cancún seguirá siendo mi parada obligada antes de volar. La experiencia no es solo comida; es el recuerdo de un lugar donde el sabor y la hospitalidad se encuentran en cada plato.
