A las 7 am, la calle Córdoba se despierta con el sonido de bicicletas y el perfume de mantequilla fundiéndose en el aire. En la ventana de Vulevú Bakery, los clientes se alinean para probar el croissant de almendra que, según el barista, se hornea en el mismo horno que el pan de masa madre de la madrugada. El mostrador brilla bajo la luz natural, y el mostrador de vidrio revela una fila de brioche dorados, tartas de limón con brillo de azúcar y un matcha latte espumoso que parece una obra de arte.
Al entrar, el interior combina madera clara con azulejos de talavera que recuerdan a los mercados tradicionales. La barra está cubierta de panes artesanales: focaccia con romero, kouign‑amann caramelizado y crookies crujientes. El plato estrella, la tarta de frambuesa, llega en un plato de cerámica blanca; la base es una masa quebrada que se deshace al primer bocado, el relleno es una crema suave con notas ácidas que contrastan con la dulzura de la fruta fresca. Un cliente escribió “la tarta de frambuesa es una explosión de sabor”. Otro reseñó “el brioche es mi favorito”. Un tercer visitante comentó “el matcha latte tiene el equilibrio justo”. Estas voces revelan por qué la panadería se ha convertido en punto de encuentro para los amantes del café y los reposteros curiosos.
Los horarios reflejan una vida urbana: abre a las 7 45 am de martes a sábado y cierra a las 9 pm, mientras el domingo se extiende hasta las 9 pm. El lunes, la puerta está cerrada, lo que permite al equipo descansar y preparar la masa para la semana. Los precios van de $1 a $100, lo que permite a cualquier bolsillo probar desde un simple croissant de chocolate hasta una tarta de almendra de lujo. La variedad de opciones hace que la gente vuelva: los estudiantes buscan el “pain au chocolat” barato, mientras los profesionales se detienen por la “almond croissant” antes de la reunión de la tarde.
Detrás del mostrador, la fundadora comparte que Vulevú nació como un proyecto familiar en 2015, inspirado en los viajes a París y Tokio. Cada receta combina técnicas francesas con ingredientes locales, como el matcha de Oaxaca y la miel de agave. La historia se siente en cada detalle: la barra de madera tallada a mano, el menú impreso en papel reciclado y el sonido de la batidora que marca el ritmo del día.
Al cerrar, alrededor de las 8 pm, la luz cálida se apaga y los últimos clientes se llevan una bolsa de pan bajo el brazo, prometiendo volver al día siguiente. El eco de sus pasos se mezcla con el crujido de la masa enfriándose en la vitrina. Salir de Vulevú Bakery después de una tarde de trabajo se siente como llevar consigo un pequeño trozo de la Roma, listo para ser disfrutado en cualquier esquina de la ciudad.
