A las siete de la mañana, la calle Córdoba ya vibra con el sonido de bicicletas y el perfume de pan recién horneado. Dentro, la fila se extiende entre mesas de madera clara; la barra está iluminada por la luz que entra por las ventanas. El mostrador está cubierto de croissants de almendra, tartas de limón y una fila de crookies. El murmullo de conversaciones se mezcla con el siseo de la máquina de espresso, y el barista sirve un matcha latte con espuma.
Vulevú Bakery abrió sus puertas en 2018, fundado por una pareja de panaderos que había pasado años perfeccionando la técnica del brioche en Francia. Hoy, el local combina esa herencia con toques locales: el kouign‑amann se sirve con azúcar morena, y la focaccia lleva aceitunas. El plato estrella es la tarta de limón. Por $120, la base crujiente se cubre con una crema de limón y merengue tostado, creando un contraste notable. "La tarta de limón es como un beso ácido que despierta los sentidos".
Los visitantes habituales vuelven por la consistencia y el ambiente. "Me encanta que siempre haya una sonrisa y una taza de café caliente, incluso cuando llueve". El pain au chocolat es mantecoso y el chocolate se derrite en la boca". "El croissant de almendra tiene la textura perfecta, crujiente por fuera y suave por dentro, y el relleno de almendra es dulce sin ser empalagoso". La gente se queda horas, leyendo en sus laptops o charlando con amigos, mientras el aroma de pan recién salido del horno llena el ambiente.
Al mediodía, la tienda se llena de trabajadores de la zona que buscan un almuerzo ligero. El menú ofrece sándwiches de focaccia con pollo por $180, acompañados de una ensalada. Pero el verdadero ritual sigue siendo el café: el matcha latte, a $95, se sirve en una taza, y el vapor se eleva invitando a una pausa.
Al caer la tarde, la luz atraviesa la vitrina y el ruido de la calle se vuelve más suave. Los últimos clientes se llevan una caja de crookies para compartir, mientras el aroma a masa permanece. Salir de Vulevú muestra la combinación de técnica francesa y sabores mexicanos, dejando una impresión duradera después del último bocado.
Así, lo que comenzó como una simple parada para el desayuno se convierte en un lugar donde el pan, el café y la gente se encuentran. Cada visita muestra la historia de los fundadores, la precisión de sus recetas y la calidez de su servicio. La próxima vez que pases por Córdoba, prueba el olor a masa y descubre por qué Vulevú es un punto de referencia para los amantes del buen pan en la Ciudad de México.
