A las siete de la mañana, el aire de la calle de la colonia del Centro se llena de vapor y de la fragancia del maíz recién hervido. Los clientes, una mezcla de oficinistas y estudiantes, se forman frente al puesto de Los Gatos, donde el vendedor ya calienta la canasta de metal que cruje bajo sus manos. El sonido del papel de aluminio al abrirse y el susurro de la gente pidiendo "¡Un taco de canasta, por favor!" marcan el inicio del día.
Los Gatos nació hace quince años cuando su fundador, José, decidió llevar la tradición de los tacos de canasta de su familia a la calle. Con una pequeña canasta de hierro y una plancha de carbón, empezó a servir tacos rellenos de papa, chicharrón y frijoles, acompañados de salsa verde y roja. Hoy el menú sigue siendo sencillo: tacos de papa con salsa verde (MXN 30), tacos de chicharrón con salsa roja (MXN 35) y una opción de frijoles con queso (MXN 28). La clave está en la masa, suave y ligeramente crujiente, y en la salsa, fresca y picante, que se derrama sobre cada pieza al momento de servir.
Un cliente escribe: "Los tacos llegan calientes, la salsa es perfecta, y el sabor me recuerda a la cocina de mi abuela". Otro comenta: "Me encanta la rapidez y la amabilidad del vendedor, siempre me recibe con una sonrisa y una charla breve sobre la receta". Una tercera reseña destaca: "El taco de chicharrón es mi favorito, la carne está bien sazonada y la salsa roja le da el toque justo de picante". Estas voces revelan por qué la gente vuelve día tras día, buscando esa combinación de rapidez, precio justo y sabor auténtico.
El interior del puesto, aunque minimalista, tiene su propio encanto. Las paredes están cubiertas con azulejos que reflejan la luz del sol, mientras suena música de boleros clásicos. En la barra, se preparan tortillas mientras el vapor del comal crea una atmósfera cálida que invita a quedarse un momento más, aunque la mayoría solo tiene tiempo para un par de tacos antes de seguir su camino.
Al cerrar la tarde, el flujo de clientes disminuye, pero el aroma persiste. Los últimos visitantes se despiden con una bolsa de papel que contiene los tacos sobrantes, aún tibios. Salgo del puesto con la mano todavía tibia por el calor de la canasta y la boca llena del sabor del maíz, la papa y la salsa. Cada visita a Los Gatos se siente como una pequeña celebración de la comida callejera, una tradición que se renueva cada día con la misma pasión que la empezó José.
