A las siete de la mañana, la calle Durango vibra con el sonido de los pasos de los trabajadores y el claxon lejano. Dentro de Taco Santo Vegano, el aire huele a masa de maíz caliente y a setas salteadas con ajo; la barra está cubierta de tazones de guacamole. Un par de clientes habituales, una estudiante y un diseñador, comparten una mesa mientras revisan sus teléfonos, y el camarero ya tiene listo el primer pedido.
El plato estrella es el taco de setas al ajillo, una tortilla de maíz que envuelve setas frescas, ajo confitado y un chorrito de salsa de chile de árbol. Cada taco cuesta MXN 85 y llega al plato con la carne vegetal ligeramente crujiente por fuera y jugosa por dentro. La primera mordida libera el perfume terroso de la seta, el picor sutil del chile y la frescura del cilantro; la textura combina la suavidad del maíz con el crujido del ajo. Aparte del taco, el guacamole casero, MXN 45, se sirve con totopos de maíz recién fritos y es el acompañamiento que los comensales no pueden dejar de pedir.
Los tacos de setas ofrecen una explosión de sabor inesperada. El ambiente es relajado y el servicio rápido, perfecto para una pausa a media mañana. El guacamole casero vale cada peso. Los clientes vuelven día tras día por los precios accesibles, la atención amable y la calidad de los ingredientes, creando una experiencia auténtica y sin pretensiones.
Al mediodía, la fila se alarga y la conversación se vuelve más animada. Los habituales saludan al chef, que sale de la cocina para dar una sonrisa y una breve explicación de cómo selecciona las setas locales. Cuando el reloj marca las dos, la multitud empieza a disminuir, pero el aroma sigue flotando, recordando a los que se fueron que el sabor permanece. Al salir, el olor a cilantro y a tortilla recién hecha se queda en la garganta, y la promesa de volver está escrita en cada bocado.
