A las ocho de la noche, la calle Eje Vial 2 poniente vibra con el sonido de la bandeja que el mesero coloca frente a mi mesa en Doña Vero. El aroma de elote asado y carne de cerdo salvaje se mezcla con el perfume ácido del pulque recién servido, mientras la luz tenue del interior invita a quedarse.
El plato estrella llega bajo una tabla de madera: una tlayuda crujiente cubierta de frijoles refritos, queso oaxaqueño fundido y una lluvia de chapulines tostados. Cada bocado combina la textura rugosa del maíz con el crujido de los insectos y el picor sutil del chile en nogada que se cuela entre los sabores. El precio ronda los $150, justo en el rango de $100–200 que maneja el local, y se siente como una inversión en tradición.
Una reseña reciente decía: “La tlayuda con chapulines me recordó a los mercados de Oaxaca”. Otro comensal anotó: “El pulque de la casa tiene un toque artesanal que complementa perfectamente el picante”. Una tercera voz comentó: “Los tacos de carne de jabalí son una sorpresa que vale la pena probar”. Estas opiniones reflejan por qué los visitantes vuelven: la combinación de ingredientes auténticos y la creatividad de la cocina.
Más allá de la tlayuda, el menú incluye tacos de cerdo frito, una ración de chicharrón de cerdo que cruje al morder, y una selección de cervezas artesanales locales. El pulque, servido en jarra de barro, tiene un sabor ligeramente ácido que corta la grasa del cerdo y refresca el paladar. Cada plato lleva precios entre $120 y $180, lo que sitúa a Doña Vero en la categoría de medio rango sin sacrificar calidad.
Al cerrar la noche, la fila en la puerta se alarga y el murmullo de conversaciones se vuelve más bajo. El chef, con su delantal manchado de salsa, revisa la barra mientras el último trago de pulque se sirve. Salgo con el recuerdo del crujido de los chapulines y la calidez del ambiente, sabiendo que volveré a buscar esa mezcla de tradición y sorpresa que solo Doña Vero puede ofrecer.
