Cuando el reloj marca las 10 pm en Zempoala, la calle principal se llena de luces de neón y el sonido de música de los bares cercanos. Los vendedores de tacos siguen en pie, y el aroma de la parrilla se mezcla con el perfume de la brisa del valle. Algunas tiendas de conveniencia permanecen abiertas, pero los verdaderos refugios nocturnos son pocos y vale la pena buscarlos.
Gusanos y Escamoles Melanie cierra sus puertas a las 7 pm, pero es el punto de partida ideal para una noche de picoteo. Llegas antes de que se apaguen las luces y puedes probar los escamoles frescos acompañados de una taza de pulque. Los tacos de maíz recién hechos y la quesadilla de barbacoa son los favoritos de los clientes, que comentan que el sabor del gusano de maguey es sorprendentemente delicado. El local tiene una barra pequeña donde se escuchan risas y el tintinear de copas, creando un ambiente relajado antes de que la noche se vuelva más intensa.
Tacos Borrachos, ubicado cerca del cruce de la autopista, es el refugio de los que no quieren dejar de comer después de la medianoche. El puesto mantiene la cocina encendida hasta que el último cliente se despide, y su especialidad son los tacos de carne asada bañados en salsa picante que hacen que la garganta arda y el corazón se acelere. Los visitantes suelen mencionar la energía del lugar: una mezcla de música regional y conversaciones animadas que hacen que la espera por la orden sea parte del espectáculo. El precio de los tacos ronda los 30 pesos, y una cerveza bien fría completa la experiencia.
Caldos de Gallina Los Cuates cierra a las 7 pm, pero su caldo de pollo es la parada perfecta para cargar energías antes de aventurarse en la madrugada. El menú incluye una tlayuda crujiente y mole oaxaqueño que muchos clientes describen como “un abrazo cálido”. El local se encuentra en la autopista México‑Pachuca, justo al lado de varios bares, lo que lo convierte en una parada conveniente antes de seguir la ruta nocturna. La atención es rápida y el ambiente es familiar, con gente que llega para llevarse el caldo y seguir la fiesta.
Si la madrugada avanza y el estómago sigue rugiendo, el último recurso es volver a Tacos Borrachos. Allí, la fila se vuelve una comunidad improvisada de noctámbulos que comparten historias y tacos bajo la luz tenue de los faroles. Es el lugar donde la madrugada se vuelve más llevadera, y donde siempre puedes contar con una porción extra de salsa para mantener el fuego encendido hasta el amanecer.
