A las siete y media del lunes, el sol apenas se cuela entre los árboles que bordean Av. Lagos del Country 47 y el sonido de la licuadora se mezcla con el murmullo de la calle. Un grupo de estudiantes universitarios, una pareja de jubilados y yo, con la mochila al hombro, nos acomodamos en la barra de madera pulida mientras el olor a maíz recién frito y salsa verde invade el aire. El camarero, con una sonrisa que parece haber nacido en la misma cocina, nos sirve una jarra de café de olla que humea como una promesa.
Chayito Gallo abrió sus puertas en 2008, fundado por la familia García que quería ofrecer un lugar donde el desayuno fuera accesible y, sobre todo, sabroso. El restaurante, ubicado en el corazón del fraccionamiento Lagos del Country, mantiene un horario constante de 7:00 a 14:00 todos los días, lo que lo convierte en el punto de referencia para los locales que buscan empezar el día sin prisas. Las paredes están adornadas con fotografías en blanco y negro de la ciudad de Tepic, y el piso de cerámica blanca refleja la luz natural que entra por los ventanales. La limpieza es un tema recurrente en los comentarios; los clientes aprecian la atención al detalle en cada mesa.
El plato estrella, los chilaquiles verdes con pollo deshebrado, cuesta 85 $, y es imposible describirlo sin mencionar la explosión de sabores que ofrece. Los totopos crujientes se bañan en una salsa verde de tomatillo y chile de árbol que pica justo lo necesario, mientras el pollo tierno aporta una suavidad que contrasta con la textura quebradiza del maíz. Sobre la cama de chilaquiles se derrama queso fresco desmoronado, y una lluvia de crema fresca añade un toque de frescura. Cada bocado combina el picor, la acidez y la suavidad en una danza que deja la boca pidiendo más. Otros platos como el menudo de res (precio 70 $) y los molletes de frijol con queso gratinado (precio 55 $) también aparecen en el menú, siempre acompañados de jugos recién exprimidos.
“Los chilaquiles son los mejores de Tepic, la salsa tiene el punto justo de picante y la porción es generosa”, comenta Ana L., quien visita el lugar cada fin de semana. “El menudo me recuerda a los domingos en casa de mi abuela, el caldo está lleno de sabor y la carne es tan tierna que se deshace”, escribe Carlos M. Así lo comenta un visitante. “El ambiente es relajado, el personal amable y los precios son realmente accesibles, perfecto para desayunar antes de ir al trabajo”, señala Laura R., quien destaca la limpieza del local. Estas voces reflejan la razón por la que Chayito Gallo sigue siendo un punto de encuentro para generaciones distintas.
Al cerrar la tarde, la barra vuelve a llenarse de conversaciones y el aroma de los chilaquiles permanece en el recuerdo. Salgo del restaurante con la sensación de haber compartido una pieza de la vida cotidiana de Tepic; el sabor del maíz, la calidez del servicio y la historia familiar se quedan conmigo mucho después de haber dejado la mesa. La próxima vez que el reloj marque las ocho de la mañana, sabré exactamente dónde encontrar ese abrazo culinario que solo Chayito Gallo puede ofrecer.
