A las siete de la tarde, el aroma a masa recién horneada se cuela por la puerta de cristal de Wimo The Waffle Shop. La fila se extiende lentamente, pero el murmullo de conversaciones y el sonido de la plancha hacen que la espera valga la pena. Un grupo de estudiantes de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí se sienta en la terraza, mientras una pareja de turistas revisa el menú en su teléfono.
Los waffles son la estrella del lugar, y el "Waffle de jamón serrano y huevo" se lleva los aplausos de los habituales. Por $150 MXN, la masa crujiente se cubre con finas láminas de jamón serrano, un huevo pochado y un chorrito de salsa de chipotle que le da un toque picante. Cada bocado combina la dulzura ligera de la masa con la salinidad del jamón y la suavidad del huevo, creando una experiencia que recuerda a un desayuno tradicional pero con la textura de un postre.
“Los waffles aquí son una delicia, la combinación de sabores me recuerda a la comida de mi infancia pero con un giro moderno”, comenta una reseña de una clienta frecuente. Otro cliente escribe: “El ambiente es relajado, el personal amable y el waffle de matcha es mi favorito, cuesta $130 y vale cada centavo”. Un tercer comentario señala: “Vengo por los chilaquiles sobre waffles, una mezcla atrevida que solo Wimo se atreve a servir”. Estos testimonios reflejan la variedad que el menú ofrece: desde opciones dulces como el "Waffle de matcha" hasta versiones saladas con salmon o chilaquiles.
Wimo nació en 2018 cuando dos hermanos, apasionados por la repostería, decidieron mezclar la tradición del waffle belga con ingredientes locales. La fachada y el letrero atraen a los transeúntes, mientras el interior permite observar al chef voltear las piezas en la plancha. La tienda también es pet friendly, lo que explica la presencia de varios perros descansando bajo las mesas.
Al cerrar alrededor de las nueve, el local se vuelve más íntimo. El ambiente realza los platos en la barra y el sonido de la música indie crea una atmósfera perfecta para una charla nocturna. En ese momento, el "Waffle de chocolate y frutos rojos" aparece como la opción perfecta para terminar el día: por $140, la cobertura de chocolate fundido se mezcla con fresas y moras, ofreciendo una explosión de dulzura y acidez que deja a los comensales con una sonrisa.
Regreso a la terraza, ahora vacía salvo por un par de noctámbulos que disfrutan de su postre bajo la luz de la luna. El perfume a azúcar y mantequilla sigue flotando, recordándome por qué este rincón se ha convertido en mi parada obligada después del trabajo. Si buscas un lugar donde el waffle sea más que un desayuno, Wimo The Waffle Shop te espera con los brazos abiertos y una masa que nunca decepciona.
