A las siete de la tarde, la calle Ignacio Allende vibra con el sonido de pasos y risas. Me siento en una mesa de madera bajo una lámpara tenue, mientras el humo del mezcal recién destilado se mezcla con el perfume del mole que cocina la cocina abierta. Un grupo de locales discute animadamente sobre la mejor forma de comer una tlayuda, y el camarero, con una sonrisa, sirve una porción de tamales envueltos en hoja de plátano.
Totopo Güero, ubicado en el centro histórico, nació de la visión de una familia que quería rescatar los sabores del Istmo. El menú, aunque sencillo, destaca el mole negro de guajolote que cuesta alrededor de 150 $, y la tlayuda de asiento con queso Oaxaca, chorizo y salsa de chile de árbol por 120 $. Los clientes vuelven por la textura crujiente de la tortilla, la profundidad ahumada del mole y la frescura del cilantro recién picado. Una reseña escribe: "El mole me transportó a la infancia, cada cucharada es una historia". Otro comenta: "Los tamales de uchepo son los mejores de la ciudad, su relleno es jugoso y bien sazonado". Un tercer visitante señala: "El ambiente es íntimo, pero el servicio es rápido, perfecto para la cena después del trabajo".
El interior combina paredes de ladrillo visto con mesas de madera reciclada, y una barra donde se exhiben botellas de mezcal artesanal. En la barra, el barman prepara un cóctel de mezcal con garnacha, sirviéndolo en una copa de vidrio que refleja la luz del atardecer. La gente se reúne alrededor, compartiendo historias mientras esperan su orden. Los viernes, la música de marimba se cuela desde el patio, creando una atmósfera que invita a quedarse más tiempo. Los críticos locales resaltan la autenticidad del platillo de mole, describiéndolo como "una sinfonía de chiles, chocolate y especias que bailan en el paladar".
Al cerrar la noche, alrededor de las diez, el local se vuelve más tranquilo. El último trago de mezcal se sirve con una rodaja de naranja, y el aroma del mole se vuelve más profundo en el aire frío de la calle. Salgo con la sensación de haber probado una pieza viva de la cultura oaxaqueña, y con la certeza de que volveré, quizás para probar los chile rellenos que aún no he degustado. Totopo Güero no es solo un restaurante; es un punto de encuentro donde la tradición y la modernidad se sirven en el mismo plato.
