Una ola de cocina internacional está redefiniendo la oferta gastronómica de Oaxaca. Muchas reseñas de los establecimientos mejor calificados destacan sabores que no son tradicionales de la región. Entre los locales más destacados, dos son especializados en cocinas extranjeras y el tercero combina pizza estilo Detroit con cócteles de mezcal. Esa mezcla de influencias es la que está moviendo a los comensales locales y a los visitantes.
El primer motor de la tendencia es la cocina india, representada por Red Indian Chilli. Ubicado en la Plaza Comercial Guerrero, el restaurante abre de lunes a domingo en horarios que empiezan a la una de la tarde y se extienden hasta las nueve y media. Con un rango de precios entre MXN 100‑200, el local atrae a numerosos reseñadores que elogian su palak paneer, rogan josh, baigan bharta y aloo gobi. Los visitantes también resaltan la opción vegana y la combinación de especias con toques de mole, lo que crea una experiencia que se siente tanto mexicana como india.
En paralelo, Adamá lleva la gastronomía del Oriente Medio a la calle Aldama. Sólo abre los viernes, sábados y domingos, con un horario que comienza a las dos de la tarde y termina a las diez de la noche. El precio medio‑alto (doble signo de dólar) justifica platos como hummus con cordero, shawarma de hummus, helado de tahini y börek, acompañados de vinos naturales y mezcal. Los visitantes mencionan la frescura de sus ingredientes y la atmósfera íntima, describiendo la visita como imperdible.
El tercer eje de la moda es Gaya Rooftop, una terraza que combina pizza estilo Detroit con una carta de cócteles de mezcal. Situado en la calle Palmeras, abre de martes a domingo de tres a diez de la noche, y el viernes y sábado se extiende hasta la medianoche. Con precios entre $100‑200, la pizzería atrae a reseñas que resaltan su masa de sourdough, fondue de brie, pizza con queso blend y una selección de root beer artesanal. El ambiente se completa con juegos de mesa y una vista panorámica de la ciudad, convirtiéndola en un punto de encuentro para jóvenes y adultos.
Mirando hacia adelante, la combinación de sabores internacionales con ingredientes locales parece ser la ruta que seguirá Oaxaca. Los datos indican que los comensales buscan experiencias que mezclen lo familiar con lo exótico, y los locales que ofrezcan opciones veganas o fusiones con mezcal podrían liderar la próxima ola. Es probable que más rooftops aparezcan en el horizonte y que la escena continúe abrazando la diversidad culinaria, manteniendo a la ciudad como un punto de referencia para la innovación gastronómica.
