A las siete de la mañana, el sol apenas se asoma sobre la calle Laguna de Alvarado y el bullicio del mercado ya se siente en el aire. En la puerta de Don Juanito, una fila de locales con camisetas de colores se agita mientras el vapor de los tacos al vapor escapa de la cocina abierta. El olor a maíz recién cocido y a carne asada se mezcla con el perfume de la hierba fresca que decoran los manteles. Un niño corre entre las mesas, riendo, mientras su madre espera el tazón de pozole que ha pedido.
Dentro, el interior es sencillo: mesas de madera gastada, paredes pintadas de un azul pálido y una barra donde el chef, con su delantal manchado de salsa, corta la carne de arrachera con precisión. El menú, aunque extenso, destaca por su tlayuda de mole negro, una tortilla gigante crujiente cubierta con mole espeso, queso fresco y tiras de pollo. El precio, apenas 120 pesos, hace que el plato sea accesible para todos. Cada bocado combina la dulzura del mole con el picante sutil del chile, la textura crujiente de la tortilla y la suavidad del pollo, creando una sinfonía de sabores que deja a los comensales pidiendo más.
Los clientes habituales vienen por la constancia. “El pozole de Don Juanito siempre tiene el caldo justo, ni muy salado ni muy ligero”, comenta una clienta que visita todos los viernes. Otro visitante escribe: “Los tacos al vapor son los mejores de la ciudad; la masa está perfecta y el relleno de carne de arrachera se deshace en la boca”. Un tercer reseñista menciona: “El ambiente es familiar, el servicio rápido y los baños siempre están limpios, algo que rara vez se encuentra”. Estas opiniones reflejan una atmósfera de confianza y una calidad que se mantiene día tras día.
Detrás del mostrador, la historia de Don Juanito es una de familia y perseverancia. Fundado por los hermanos Juan y Antonio en 2005, el local empezó como un pequeño puesto de comida callejera y, gracias al apoyo de la comunidad, se expandió a su ubicación actual en el barrio El Bajío. La receta del mole negro proviene de la abuela de Juan, quien la preparaba en su casa para celebraciones familiares. Hoy, esa receta se sirve en cada tlayuda, manteniendo viva la tradición.
Al cerrar, el sol se vuelve naranja y la calle se llena de música de marimba. La fila se reduce, pero el aroma del mole sigue flotando. Al salir, el niño que corría al inicio ya está cansado, pero lleva en sus manos una bolsa de pan dulce que compró en la esquina. Don Juanito no es solo un restaurante; es un punto de encuentro donde la comida conecta generaciones, donde cada plato cuenta una historia y donde el sabor de Oaxaca se siente en cada rincón.
