A las siete y media de la mañana, la avenida José María Morelos ya está llena de olores dulces y tostados. Los vendedores de frutas colocan sus puestos y, entre ellos, Onnno Panadería abre sus puertas con la persiana tirada hacia atrás. Dentro, la luz del sol se cuela por las ventanas y se refleja en la bandeja de croissants de mantequilla que humean suavemente. Un grupo de estudiantes de la Universidad de Oaxaca se reúne en una mesa de madera, compartiendo risas mientras esperan el primer café del día.
El croissant de mantequilla es la estrella de la casa. Su masa, ligera y hojaldrada, se rompe con un crujido que anuncia una mantequilla cremosa en el interior. El sabor combina la dulzura sutil con la salinidad que proviene de la mantequilla fresca de la región. Por MX$35, el croissant acompaña perfectamente a un café de olla con piloncillo, creando un contraste de amargor y dulzura que muchos clientes describen como “el mejor desayuno de la ciudad”.
Los visitantes recurrentes vuelven por la focaccia de romero, una pieza gruesa y esponjosa que lleva el aroma del romero recién picado y el aceite de oliva virgen extra. Una clienta dice que la focaccia “sabe a la tierra después de la lluvia, con un toque de sal marina”. Otro cliente destaca el sándwich vegetariano, elaborado con pan integral, aguacate, jitomate y una salsa de chile de árbol que le da un picor equilibrado; el precio de MX$55 lo hace accesible para un almuerzo rápido. La variedad de panes, desde baguettes crujientes hasta el tradicional pain suisse, permite que cada visita sea una nueva experiencia.
Detrás del mostrador, el propietario, un joven oaxaqueño llamado Carlos, comparte que la panadería nació en 2018 como un proyecto familiar. “Queríamos rescatar las técnicas francesas y adaptarlas a los sabores de Oaxaca”, cuenta mientras amasa la masa en la madrugada. Los clientes sienten esa pasión en cada bocado; la atención es cálida y sin pretensiones, y el ambiente invita a quedarse. En la tarde, cuando el sol baja, la tienda se vuelve un punto de encuentro para los trabajadores del mercado cercano, que se detienen a comprar una barra de pan de masa madre por MX$45 para acompañar sus tacos.
Al cerrar a las ocho de la noche, el aroma persiste en la calle y los clientes salen con bolsas de papel que guardan el calor del pan recién salido del horno. La experiencia en Onnno Panadería no es solo comer; es sentir el latido de la ciudad a través de la masa, la mantequilla y el café. Cada visita revela una pieza más del mosaico gastronómico de Oaxaca, y la panadería sigue siendo ese rincón donde la tradición y la innovación se encuentran en cada horneado.
