A las ocho de la noche el pequeño local en la calle C. 41 vibra con el sonido de cimbales y el murmullo de una conversación que se mezcla con el chisporroteo de la cocina. El olor a caldo de res recién hervido se cuela bajo la puerta de madera, y una fila de clientes se extiende por la acera mientras el camarero reparte tazones humeantes. En la mesa de al lado, un grupo de estudiantes de la Universidad de Yucatán revisa sus notas, pero sus ojos están fijos en el vapor que sube del ramen.
NyamNyam abrió sus puertas en 2019 y desde entonces se ha convertido en el punto de referencia coreano de Mérida. Situado en el barrio de Francisco de Montejo III, el restaurante combina una fachada discreta con una decoración interior que recuerda a un mercado de Seúl: lámparas de papel, paredes con paneles de madera y una pequeña banda que toca música tradicional coreana los fines de semana. El menú, disponible en línea, ofrece desde mandu (empanadillas) hasta bibimbap, pero el verdadero protagonista es el ramen de ternera, que llega a la mesa por $120.
El ramen de ternera se sirve en un cuenco amplio, el caldo es profundo y ligeramente dulce, con trozos tiernos de carne que se deshacen al morder. Un huevo marinado de medio punto flota en la superficie, su yema brillante contrasta con el verde del cebollín picado. La primera cucharada combina la suavidad del caldo con la firmeza de la fideos, y una explosión de umami recorre la boca. Un cliente escribió: "El caldo tiene una intensidad que me transporta a Busan". Otro comentó: "El huevo marinado es perfecto, la yema corre como mantequilla". Una tercera reseña destaca: "Los cimbales en vivo hacen que la experiencia sea única, casi como estar en Corea".
Además del ramen, el mandu de cerdo a $80 sorprende por su piel crujiente y su relleno jugoso, mientras que el bibimbap de pollo, a $110, mezcla arroz, verduras frescas y salsa gochujang en una armonía de colores y sabores. Los visitantes habituales vuelven por la atención al detalle: el personal explica cada plato, su origen y la manera correcta de mezclar los ingredientes. En la hora del almuerzo, la terraza se llena de locales que buscan una pausa rápida, y a las diez de la noche el local sigue abierto, atendiendo a los que quieren terminar el día con una taza de té de jazmín.
Cuando la noche avanza y el último cimbal se apaga, el aroma del caldo persiste en el aire. Los clientes recogen sus platos vacíos, pero dejan una sonrisa que dice más que cualquier reseña escrita. En NyamNyam, cada visita es una pequeña ventana a la cultura coreana, un lugar donde el sabor y el sonido se entrelazan para crear recuerdos que perduran más allá del último sorbo de ramen.
