A las siete de la mañana, la calle Paseo de las Palmas ya vibra con el sonido de los pasos apresurados y el crujido de las conchas recién horneadas. Dentro de El Cardenal Lomas, el mostrador de panadería despliega una fila de conchas doradas que desprenden un perfume a mantequilla y azúcar. El vapor del chocolate caliente se eleva como una nube cálida, y los comensales, algunos en traje de trabajo, otros con ropa casual, se acomodan en mesas de madera pulida mientras el sol se cuela por los ventanales de la terraza.
El plato que define a El Cardenal es, sin duda, los chiles en nogada. Un chile poblano asado, relleno de picadillo de carne de res y cerdo, se cubre con una salsa de nuez que brilla como crema y se adorna con granada roja y perejil verde. El contraste entre el picante suave del chile y la dulzura de la nogada crea una danza de sabores que recuerda a una celebración patriótica. En la carta, el plato aparece con un precio de $250 MXN, una cifra que muchos consideran justa para la calidad de los ingredientes. Otro favorito es el escamol, servido en una cazuela de barro con una salsa ligera de ajo y limón; su textura crujiente y su sabor a mar profundo hacen que los clientes vuelvan por más.
Los comentarios de los visitantes hablan por sí mismos. Una reseña menciona: “El chocolate caliente es el mejor que he probado en la ciudad, me recuerda a la infancia”. Otro cliente escribe: “Los chiles en nogada aquí son auténticos, la salsa de nuez está perfecta”. Un tercer comentario destaca el servicio: “El personal siempre está atento, y el valet parking es una gran ventaja cuando llegas en coche”. Estas opiniones revelan una combinación de comida excelente y atención cuidadosa que convierte cada visita en una experiencia memorable.
Al cerrar la jornada, alrededor de las seis y media, la luz tenue del interior resalta los azulejos blancos y los cuadros que representan escenas de la época colonial. Los últimos comensales se despiden con una concha y un café, mientras el aroma del pan recién horneado se mantiene en el aire. Salir de El Cardenal Lomas a esa hora es como dejar una página de un libro que quieres volver a leer; sabes que pronto regresarás, tal vez para probar otro de sus clásicos, o simplemente para disfrutar de una taza de chocolate mientras observas el tráfico de Lomas de Chapultepec.
