A las siete de la tarde, la calle Pablo L. Sidar se llena de elote asado y el murmullo de los transeúntes que se dirigen a Pizzería Suprema. El letrero de neón parpadea y, al entrar, el olor a masa delgada y crujiente se mezcla con una ligera dulzura de cebolla caramelizada. En la barra, un grupo de estudiantes de la Universidad Autónoma de Baja California revisa sus teléfonos mientras esperan su primera porción.
Yo me siento en una mesa de madera cerca de la ventana y, al abrir el menú, mi mirada se detiene en la "Pizza de Cebolla Caramelizada con Miel Picante". El precio está marcado en MX$85, justo dentro del rango accesible del local. Cuando el camarero coloca la pizza frente a mí, la masa está dorada, los bordes crujientes, y la capa de cebolla brilla con un glaseado dorado. Cada bocado combina la dulzura de la cebolla con el picante de la miel, creando una danza de sabores que se funden en la lengua. La textura es ligera, casi como una hoja, pero el relleno de queso se derrite en una ola cremosa.
Los comentarios de los clientes son un coro de elogios. Una reseña dice: "La pizza de cebolla caramelizada es una explosión de sabor que no olvidaré". Otro visitante escribe: "El toque de miel picante le da un giro inesperado, perfecto para los amantes de lo dulce y lo fuerte". Una tercera opinión menciona: "El ambiente es relajado, la atención amable y la porción generosa, ideal para compartir con amigos". Estas voces reflejan la personalidad del lugar: informal, cercano y sorprendente.
Pizzería Suprema abrió sus puertas en 2015 y, desde entonces, ha mantenido un horario constante de 12 PM a 8 PM, de lunes a sábado. La cocina trabaja con una masa estilo New York, fina y flexible, que permite combinar ingredientes tradicionales con toques locales. Además de la pizza de cebolla, el menú incluye la "Pizza de Espinaca y Bacon", a MX$92, y la "Pizza Frenchie" con queso brie y jamón, a MX$98. Cada opción muestra una reinterpretación de la pizza clásica, adaptada al paladar tijuana‑ense.
Al cerrar la noche, el local se vuelve más íntimo; las luces se atenúan y el sonido de la bandeja de pizza girando en el horno se vuelve el latido del lugar. Salgo con la caja bajo el brazo, la masa todavía tibia y el aroma persistente. Ahora entiendo por qué los tijuana‑enses vuelven una y otra vez: no es solo la pizza, es la experiencia completa que Pizzería Suprema ofrece, desde la primera fragancia hasta la última cucharada de miel picante.
