A las ocho de la noche, el callejón de la calle de la Constitución vibra con el sonido de copas chocando y el perfume ahumado del mezcal que se escapa del mostrador. En la barra, un grupo de locales de treinta y tantos años comparte una mesa larga; el camarero sirve el primer trago mientras la música de guitarras de jarana se cuela entre las paredes de adobe. El aire está cargado de humo de leña y de la promesa de una conversación que se alarga hasta la madrugada.
Cortijo La Mezcalería nació hace una década cuando los fundadores, amantes del agave, decidieron crear un espacio donde el mezcal fuera el protagonista y no un acompañante. El menú, aunque pequeño, está curado con precisión: el mezcal artesanal de la casa muestra notas de tierra y pimienta que recuerdan los campos de los valles de Oaxaca. La especialidad de la casa, el Mezcal Old Fashioned con una ramita de canela y una rodaja de naranja, se ha convertido en el punto de referencia para los que buscan algo más que un simple trago. Un cliente comenta que el mezcal Old Fashioned es una explosión de sabor, la canela le da calidez y la naranja frescura, una combinación que no había probado antes.
Los visitantes habituales hablan de la atmósfera como si fuera una extensión de la familia. "El ambiente es inigualable, parece que cada mesa tiene su propia historia". Los cocteles son una fiesta en el paladar, y el personal siempre está dispuesto a recomendar la mejor opción según tu gusto. La barra está hecha de madera reciclada, y las luces colgantes crean sombras que bailan al ritmo de la música. En las noches de viernes, el lugar se llena de estudiantes de la Universidad de Oaxaca que vienen a celebrar los exámenes aprobados, mientras los turistas, atraídos por la reputación de la barra, se pierden entre conversaciones en español e inglés.
A medida que la noche avanza, el sonido de la guitarra se vuelve más profundo y las risas más contagiosas. Un grupo de amigos pide una ronda de Pulque de mezcal, una bebida que combina la tradición del pulque con el carácter del mezcal, y todos coinciden en que es la mejor forma de cerrar la velada. "Volveré por el mezcal, es una experiencia que no se encuentra en cualquier parte". La atención al detalle, desde la selección de los agaves hasta la forma de servir, muestra el compromiso del equipo con la cultura del mezcal.
Al salir, la calle ya está más fresca, pero el recuerdo del humo, la música y el sabor del mezcal permanece. Cortijo La Mezcalería es más que un bar; reúne tradición y modernidad, y cada visita se siente como volver a casa. La próxima vez que pases por el centro de Oaxaca, busca Cortijo La Mezcalería y déjate envolver por la magia que solo un buen mezcal puede ofrecer.
