Son las siete de la tarde y la calle Eje Vial 2 poniente vibra con el ruido de los taxis y el murmullo de la gente que pasa. Dentro de Doña Vero el aire se llena de humo de carne asada y el perfume dulce del pulque fermentado. En la barra hay un grupo de jóvenes que ríen mientras esperan su orden, y yo ya siento el calor del horno de leña que se asoma por la ventana.
La tlayuda de cerdo salvaje es la estrella que atrae a la mayoría. Sobre una tortilla gigante se extiende una capa crujiente de carne tierna, se cubre con chapulines tostados, salsa de nopales, un chorrito de limón y aguacate en cubos. El precio ronda los 150 pesos, lo que lo coloca justo en el medio del rango del restaurante. Cada bocado combina la textura firme de la carne con el crujido de los chapulines y la frescura ácida del limón.
Otros platos que no pasan desapercibidos son los chapulines en crema, el chile en nogada, la tlayuda de cerdo salvaje y la cerveza artesanal. Un cliente escribió: “El pulque con chapulines me dejó sin palabras, una combinación que nunca imaginé”. Otro reseñó: “La tlayuda de cerdo salvaje es una explosión de sabor, volveré cada semana”. Una tercera opinión menciona: “El ambiente de Doña Vero se siente como una fiesta, la música de banda y el ruido de la cocina hacen que todo sea más vivo”.
Doña Vero nació como un proyecto de familia que quería llevar la cocina de Oaxaca a la capital sin perder la esencia callejera. La decoración combina azulejos coloridos con fotografías en blanco y negro de mercados oaxaqueños, y el personal suele recomendar el pulque de la casa, hecho con agave de la región. Las horas de apertura son amplias: abre a las 9:30 am todos los días y cierra a la 1 am los viernes, lo que permite una cena tardía sin prisas.
Al cerrar la noche, el local se vuelve más tranquilo, pero el aroma de la carne sigue flotando. Me quedo con la sensación de haber probado algo que mezcla tradición y modernidad, y con la certeza de que volveré a buscar la tlayuda de cerdo salvaje cuando el antojo de sabores intensos aparezca. Doña Vero no es solo un restaurante; es un punto de encuentro donde la comida cuenta historias.
