Cuando el reloj marca las 10 p.m. en Tuxtla Gutiérrez, la avenida Reforma se vuelve un corredor de luces de neón y el ruido de los autos se mezcla con el murmullo de los bares que aún sirven cerveza. Los vendedores ambulantes empiezan a montar sus puestos de tacos y el aroma de la comida callejera se mezcla con el perfume de la lluvia reciente. En la zona de Rosario Sabinal y el Centro, los locales que no cierran temprano se convierten en refugio para los que siguen caminando después de la fiesta.
Humo y Leña Tuxtla es la primera parada para los que buscan carne a la parrilla después de la medianoche. El local, ubicado en Blvd. Belisario Domínguez 2450, abre hasta las 12 a.m. los jueves y viernes, y hasta las 11 p.m. los sábados. El ambiente es ruidoso, con el sonido de los cubiertos y la música de fondo que acompaña a los clientes que llegan después de los bares. La especialidad son las costillas de cerdo y el picanha, servidos con una salsa de chimichurri que deja la boca con ganas de más. Los comensales suelen comentar que el estacionamiento es amplio y que el servicio es rápido, ideal para una comida nocturna sin esperar demasiado.
A pocos pasos, en Av. Central Ote. 837, el Restaurante Las Pichanchas mantiene su energía hasta las 11 p.m. de lunes a martes. El local combina una escena de marimba y danza folklórica con platos típicos de Chiapas como el pozol, el tascalate y el cochito. El interior está decorado con colores cálidos y una barra donde se sirven bebidas tradicionales. La gente que llega después de la discoteca aprecia el contraste de la música en vivo y el sabor de la cocina regional. Los visitantes destacan la atención amable y la posibilidad de probar el chipilín en una sopa que reconforta después de una noche larga.
Si la madrugada se extiende y el hambre sigue, el desayuno de los madrugadores se encuentra en el Restaurante Chilaquiles Adelita, en Av. 1a. Nte. Ote. #402. Aunque su horario oficial es de 8 a.m. a 5 p.m., muchos lo consideran el punto de rescate para los que llegan a la ciudad a primera hora. Sus chilaquiles rojos, acompañados de una jarra de agua fresca, son la opción perfecta para recuperar energías antes de volver a la carretera. El local es pequeño, con mesas de madera y un mostrador donde el chef prepara los platos al momento. Es un buen plan para los que prefieren terminar la noche con un desayuno tradicional en lugar de seguir con tacos.
Cuando el reloj avanza más allá de la medianoche y la mayoría de los restaurantes ya cerraron, la ciudad todavía ofrece una solución: los puestos de tacos sin nombre que aparecen en las esquinas de la zona centro. Estos vendedores, sin marca ni horario fijo, siguen sirviendo tortillas recién hechas, carne asada y salsa picante hasta las 3 a.m. y más. Son la verdadera "emergencia de las 3 a.m." para cualquier trasnochador que necesite una mordida antes de volver a casa. La combinación de la luz tenue de los faroles y el sonido de la calle crea el escenario perfecto para cerrar la noche con sabor.
